Curry de crevettes aux fond de homard　（キュリー・ド・クルヴェット・オ・フォン・ド・オマール）
たっぷりの玉ねぎをじっくりと炒めて甘みを引出し、ブイヨンを加えながら半日以上煮込んで仕上げる欧風カレーは、フレンチならではの濃厚な味わいです。

身質の柔らかいインドネシア産のバナメイ海老をさっとソテー、フォンドオマールを加えて一煮立ちさせ、すぐに冷却しました。

フォンドオマールはオマールの殻をじっくりと空炒めして香ばしさを出し、ブランデーでフランべしてから野菜、ブイヨンを加えて煮込んだオマールエビの濃厚なフォン（出汁）です。このフォンと海老をパックにしました。

カレーソースより遅らせて、凍ったまま5分ほど湯煎で温め、カレーの上にフォンごとのせて頂くと、オマールの風味豊かな美味しい海老カレーとなります。