Consommé　（コンソメ）
コンソメスープは、まず鶏がらと香味野菜を5〜6時間煮込んでフォンをとり、ある程度のの濃度になるまで煮詰めてから冷まします。粗挽きにした鶏もも肉と香味野菜を卵白と合わせてフォンを注ぎ、湧き上がらせないように注意しながらじっくりとさらに6時間ほど煮込みます。卵白がアクを吸い取り、琥珀色に澄んだコンソメスープになります。
セサンパでは仕上がったコンソメを一晩冷蔵庫で冷やして、鶏肉から出たゼラチン濃度を確認し、もう一度火を入れてゼラチン濃度と味を調えております。ご家庭で一度湯煎で温めたコンソメを一晩冷やして頂くと、トロンとしたコールコンソメとしてお召し上がり頂けます。